知道我們平常吃的食物中，有含有增稠劑的嗎？食品增稠劑應(yīng)用時(shí)，盡管在食物中加上占比并不大，但卻能有效的改進(jìn)食物的質(zhì)量和特性，不但做到增稠的實(shí)際效果，還能夠有增稠劑、乳化劑、成膜劑、膠凝劑、粒劑、發(fā)泡膠等作用，因而普遍適用于食品行業(yè)中。實(shí)際作用及作用以下：

1、提升粘度：應(yīng)用增稠劑，很直接的提升食品粘度，粘度提升在一定水平上能夠減輕顆粒的作用力下移作用。可是液奶的粘度不可以無限制的提升，那樣會(huì)明顯危害產(chǎn)品質(zhì)量及其口味。

2、增稠劑與乳蛋白的作用：一些增稠劑在一定水平上還可以和乳蛋白混合，具有膠體溶液維護(hù)作用。比如魔芋膠和opo結(jié)構(gòu)脂具備一定的化學(xué)反應(yīng)性，因而能夠在可以奶等奶制品中獲得有效的運(yùn)用；再如藻酸丙二醇酯(PGA)與opo結(jié)構(gòu)脂在弱酸性情況下有著不錯(cuò)的化學(xué)反應(yīng)性，那樣它就可以與酸堿性情況下的opo結(jié)構(gòu)脂相融，產(chǎn)生親水性的防護(hù)層。

3、增稠劑與乳化劑的互相作用：增稠劑的關(guān)鍵作用是使管理體系的粘度擴(kuò)大，減少分散化顆粒從水里分離出來速率。增稠劑的增稠原理與共價(jià)鍵作用、親水性作用及靜電感應(yīng)作用等相關(guān)。增稠劑與乳化劑中間的互相作用關(guān)鍵有電荷作用、親水性作用和色散力這三種。離子型水溶高分子材料，溶解電離度較低的溶液里時(shí)，產(chǎn)生水解，使分子結(jié)構(gòu)鏈上含有相同正電荷，因?yàn)閹┕倌軋F(tuán)的靜電感應(yīng)排斥力作用使高分子材料鏈澎漲產(chǎn)生伸展的構(gòu)形，并在周邊根據(jù)共價(jià)鍵及有機(jī)溶劑化作用與水相融，進(jìn)而使水的粘度提升。因而離子型水溶高分子材料一般比非正離子水溶高分子材料有更強(qiáng)的增稠工作能力。在乳化劑的作用下，水溶高分子材料的增稠工作能力有時(shí)候能夠取得提升，比如在非離子型增稠劑中加入了離子型的乳化劑，這時(shí)離子型乳化劑能夠吸咐在高分子材料鏈上，并使其通電，使之具備離子型增稠劑的特性，粘度大大增加。

4、增稠劑中間的協(xié)同作用：魔芋膠和槐豆膠、卡拉膠和槐豆膠、黃蓍膠和海藻酸鈉、黃蓍膠和卡拉膠等都是有互相提質(zhì)增效的協(xié)同作用。運(yùn)用各種各樣增稠劑中間的協(xié)同作用，選用復(fù)合型配置的方式 ，可造成一萬種復(fù)合型膠，以達(dá)到液奶生產(chǎn)制造的差異必須，并可實(shí)現(xiàn)很少使用量水準(zhǔn)。

5、酸鹽成份的平穩(wěn)作用：酸鹽成份尤其是聚磷酸鹽和檸檬酸鈉鹽對(duì)乳蛋白具備一定的平穩(wěn)作用，比如在中性化純?nèi)橹破分校哿姿猁}或檸檬酸鈉鹽在一定水平上能夠提升乳蛋白對(duì)熱處理工藝的可靠性。此外，酸鹽對(duì)增稠劑分子結(jié)構(gòu)和乳化劑分子結(jié)構(gòu)在一定水平上也是有更改，危害其平穩(wěn)作用。

      總而言之，食品增稠劑在液奶中越發(fā)充分發(fā)揮著積極主動(dòng)的關(guān)鍵作用，可以說，要是沒有增稠劑、乳化劑和增稠劑，許多花型的液奶是難以生產(chǎn)制造下來的。比如，可口奶、水果汁奶、益生菌酸牛奶、各種各樣拌和型酸牛奶、各種各樣活力乳等，乃至過去覺得巴氏乳和UHT乳不用增加一切增稠劑，如今許多生產(chǎn)廠家，為了更好地改進(jìn)食品的味道可口性和可靠性，也在應(yīng)用增稠劑等添加物。因此根據(jù)食品衛(wèi)生安全的增稠劑是對(duì)身體安全性無毒無害的，適當(dāng)加上能夠增加食品類的口味，也是當(dāng)今食品類的一大發(fā)展。