在食品加工行業中食品增稠劑是必不可少的一部分，食品增稠劑可以有效的增加產品的粘稠度，從而達到想要的效果，對于影響食品增稠劑效果的因素有什么？聽東保化工小編為你道來，以下事項可以多注意。

       2、PH值對黏度的影響：介質的pH值與增稠劑的黏度及其穩定性的關系極為密切。增稠劑的黏度通常隨pH值發生變化，如海藻酸鈉在pH 5～10時，黏度穩定；pH值小于4.5時，黏度增加效果好（但在此條件下由于發生酸催化降解，造成黏度不穩定，故在接近中性條件下使用較好）。在pH值為2～3時，藻酸丙二醇酯呈現最大的黏度，而海藻酸鈉則沉淀析出。明膠在等電點時黏度最小，而黃原膠（特別在少量鹽存在時）pH值變化對黏度影響很小。多糖類甙鍵的水解是在酸催化條件下進行的，故在強酸介質的食品中，直鏈的海藻酸鈉和側鏈較小的羧甲基纖維索鈉等易發生降解造成黏度下降。所以在酸度較高的汽水、酸奶等食品中宜選用側鏈較大或較多，而位阻較火，又不易發生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等。而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。

       3、溫度對黏度的影響： 隨著溫度升高，分子運動速度加快，一般溶液的黏度降低，如在通常使用條件下的海藻酸鈉溶液，大約溫度每升高5～6℃，黏度就下降12%。溫度升高，化學反應速度加快，特別是在強酸條件下，大部分膠體水解速度大大加快。高分子膠體解聚時，黏度的下降是不可逆的：為避免黏度不可逆的下降，應盡量避免膠體溶液長時間高溫受熱。少量氯化鈉存在時．黃原膠的黏度在-4～+93℃范圍內變化很小，這是增稠劑中的特例。位阻大的黃原膠和藻酸丙二醇酯，熱穩定性較好。